荸荠发黄了是否还能吃，需要根据其发黄原因进行分析。建议荸荠购买后及时食用，以免影响其新鲜度。
1、能吃：荸荠是比较常见的一种食物，既可以生吃，也可以煲汤。在荸荠削皮，与外界空气接触后，容易出现氧化的情况，此时发黄是正常情况。如果削皮时间不久，且荸荠没有其他异味，则还能吃。但是吃荸荠时应该注意适量，不可一次性摄入过多，以免加重胃肠道负担；
2、不能吃：如果荸荠发黄较为严重，且不是削皮所致，而是变质所致，此时不建议再吃。如果盲目摄入，存在较大的卫生风险，且营养价值和口感都会有所降低。
如果想食用荸荠，应该选择外观色泽亮丽，无瑕疵的新鲜荸荠食用，以保证荸荠的营养价值和口感。如果摄入发黄的荸荠后出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应及时前往医院就诊。