1、汤味浓郁，熬汤时间短，汤色比较浑浊
遵循的步骤一般是大火20分钟（上下偏差5分钟），中火90分钟（上下偏差20分钟），大火5分钟（上下偏差2分钟）
这三个步骤需要做三件事:
①大火30分钟:撇去浮沫，泡沫，血沫。这些东西会影响汤的口感，如果时间不够，可以等汤滚20分钟以后去撇一次，改中火的时候撇一次（我一般是5~15分钟撇一次浮沫）
②中火90分钟:中间看到有比较多的油脂或者浮沫时（一般45分钟查看一下），可以撇一下。关于中火的判断，就是汤的沸腾程度介于大沸腾和不沸腾之间
③大火5~15分钟:最后这5分钟是用来调味的，广东人煲汤只给盐，如果不确定汤好了没有，可以舀一小勺出来，然后加一点盐，尝味，不加盐尝出来的味道会有偏差
最后的5~15分钟加盐调味，我一般会先放一茶匙的盐进去，尝味，一边尝味一边加盐，直到觉得[差不多够咸]为止
淡了可以加盐，咸了可不能放水